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所以称之为“马兰头”

  顾名思义,马兰头花就是马兰头的花朵。马兰头是一种春季生长的野草,属于一种可以食用的野菜,在长江地区特别流行。不过,关于马兰头花人们却知之甚少,究其原因,是因为马兰头花太普通了,属于路边的小野花,人们很少会关注它。而更重要的原因是,马兰头花还未来得及盛放,马兰头就已经被迫不及待的人们采摘食用了,所以见过马兰头花的人少之又少。

  吃马兰头的季节是春天。春天是马兰生长发芽的季节,用作蔬菜的是马兰的幼叶,通常是采摘马兰茎叶头来吃,所以称之为“马兰头”。马兰头的做法有炒食、凉拌或做汤,做出来的马兰头美食香味浓郁,营养丰富。

  (3)捞起焯过水的马兰头稍摊凉后,用手挤去马兰头汁(野菜汁带点苦味),蒜头用压蒜器压成茸(这样比刀拍碎更有蒜汁气)。

  香干马兰头是江南的一道名菜。相传康熙微服私访时,曾在南京吃过这道菜,吃过珍馐百味的皇帝在品尝过香干马兰头之后称赞道:“不图民间有此清香物!”

  方法是将鲜红梗马兰头洗净捣烂绞汁,以温水冲服,或将大量的马兰头煮汁服,也可以用青壳鸭蛋与马兰头同煮,煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色,吃蛋喝汤。这几个配方对于治疗吐血鼻衄、急性肝炎、咽喉、扁桃体炎、腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症都有不错的功效。

  2、 将春笋焯水,马兰头焯水10秒钟,烫软后捞出,沥干水分,切成末备用;

  每年阳春三月正是马兰头的可以食用的季节。像草一样随处生长的马兰头,嫩而不娇。清代文人袁枚在著名的美食札记《随园食单》中记载:“马兰头摘取嫩者,醋合笋拌食,油腻后食之可以醒脾”。

  (6)在香干和马兰头中加入盐、白砂糖、鸡精和芝麻香油拌匀,在盘中堆成塔形即可上桌。

  6、 看到蛋饼表面基本凝结后翻面继续烘,先大火半分钟,再装小火1分钟,出锅,切块,装盘即可。

  用料:马兰头300g、香干100g、盐3g、白砂糖5g、鸡精2g、芝麻香油10ml

  野生的马兰头有青梗与红梗之分,其中青梗的马兰头色泽悦目,吃起来清新爽口,最适合用作凉拌,搭配上有浓浓豆香味的宁波美食香干,简单的青绿两色,看起来赏心悦目,吃起来一股清香味,犹如春天的味道,营养又开胃,还能醒脾解腻。故此,香干马兰头是一道让人意犹未竟,经久难忘的营养美食。

  (2)大火烧开煮锅中的水,放入香干汆烫2 分钟,捞出放入凉开水过凉后沥干备用。

  3、捞起焯过水的马兰头稍摊凉后,因为野菜汁带点苦味,所以要用手挤去马兰头的汁液,然后蒜头用压蒜器压成茸(这样比刀拍碎更有蒜汁气)。

  1、 将马兰头摘去硬根蒂、老叶子,清洗干净(反复多次清洗),将春笋去皮,清洗干净;

  常见的马兰头花一般以紫色的为主,花蕊是鹅黄色的,与雏菊极其相似,经常被当做是小野菊。马兰头花花开期很长,花开时成片成片的,远远看去就像是紫色的海洋,非常小清新,极招人喜爱。

  (4)把压成球状的马兰头一根根撕开,和蒜茸一起放入大盆里,倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀,静置20分钟,装盘时淋入麻油提香,即可开吃。

  马兰头是药食两用的草药。春雨纷纷,马兰头随着春季的蔓延。草一样的马兰头,生于山坡、田边、路旁,嫩但不娇贵,分布于全国各地。夏、秋季采收全草,洗净,鲜用或晒干做药。

  马兰头是一种春季时令的野生蔬菜,也是人们常吃的一种野菜。新鲜的马兰头质地鲜嫩,色泽青翠,用来做凉拌菜非常爽口清香,是江南人家春季经常食用的一道解馋小菜。下面我们一起来看看凉拌马兰头是怎么做出来的吧!

  马兰头是一种可以食用的野生蔬菜。每年春季是马兰头上市的季节,江浙一带的老百姓就会采摘马兰头制作各种美食。马兰头的生命力就像杂草一般,在山脚、田间甚至马路边你都能看到马兰头。马兰头除了可以用来吃外,它的药用价值也是很高的。中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。下面我们一起来看看马兰头有哪些功效吧!

  中医认为马兰头性味辛凉、微寒,有清热解毒、凉血止血、利湿消肿之功效。主治咽喉肿痛、痛疖疗疮、黄疸、水肿、痢疾、淋浊等症。如有吐血,衄血,齿衄及皮下出血性紫斑病等正阿黄,用 鲜红梗马兰根或全草适量,洗净捣烂绞汁,以温水冲服,或大量全草煮汁服。另一种方法是用青壳鸭蛋与马兰头同煮,煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色,吃蛋喝汤。 乳腺炎,痈疖疔毒,跌打肿扁等,可以用鲜马兰加食盐少许一同捣烂,用米醋拌糊,涂敷患处,另用马兰根30~60克,用水和酒合煎服。

  5、 平底不粘锅烧热,倒入约20克色拉油(或者猪油、芝麻油),油热后倒入马兰头蛋糊,铺匀,大火烘半分钟,再转小火,烘1分钟左右;

  马兰头有两种品种,一种是有红色根茎、颜色偏深绿色的,另一种是白色根茎、颜色淡绿。红色根茎的马兰头是野生的,靠手工一棵棵挖的,而白色根茎的马兰头是大棚种殖的。

  马兰富含微量元素硒、VE和胡萝卜素。实验证明,硒是一种有明显抗癌抗衰老和提高机体免疫力的元素,可抑制由化学致癌物质所诱发的肝癌、皮肤癌及淋巴癌。而VE是一种天然抗氧化剂,能降低致癌剂的致癌作用,减轻抗癌化疗药物的毒副作用。胡萝卜素也是一种抗氧化剂,在延缓衰老、防止心血管疾病和肿瘤都有很好的作用。

  在物资匮乏的年代,人们都会上山采野菜吃,而马兰头就是人们常吃的一种野菜。马兰头是一种非常常见的野菜,在路边、田边、山上都能采摘到马兰头,是一种菊科植物,所以也被俗称为“田边菊”、“路边菊”。马兰头的踪迹遍布全国各地的,不过最多的地方是在长江流域一代,以马兰头做蔬菜也是江浙一代人民的风俗。

  食材:马兰头220克,蒜头3-4头,干椒丝适量,盐、生姜汁、麻油、食用油各适量。

  马兰头是高钾低钠(钾钠比为49.5:1)的蔬菜,每100g鲜马兰含钾1013.36mg,是一般常食蔬菜的的2~20倍以上,高钾低钠的食物能扩张血管壁、防止动脉管壁增厚,对血管起保护作用,可以预防并减少由高血压引起的中风危险。

  4、把压成球状的马兰头一根根撕开,和蒜茸一起放入大盆里,倒上干椒丝、盐、糖、陈醋、生姜汁拌匀,静置20分钟,装盘时淋入麻油提香,即可开吃。